Una experiencia formativa, práctica y accesible para adentrarte en el mundo del jamón con rigor y excelencia. Aprende desde cero o perfecciona tu técnica con una formación hecha para ti.
Curso adaptado exclusivamente para alumnado del Instituto Técnico Superior de Gastronomía de Zapopan. No está abierto a inscripción del público general.
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¿En qué consiste el taller?
Comenzamos con una breve inmersión teórica: razas, normativa del ibérico, Denominaciones de Origen y el proceso de elaboración. A continuación los alumnos trabajan en equipo sobre una pieza real y completa, recorriendo todas las zonas del jamón con corrección personalizada del instructor desde el primer día.
Qué te llevarás
- Visión integral de la evolución del corte de principio a fin.
- Dominio de todas las zonas de la pieza y su máximo aprovechamiento.
- Corrección progresiva de la técnica con atención individualizada.
- Un aprendizaje dinámico en un entorno colaborativo.
¿Para quién es?
Es un programa adaptado en exclusiva al alumnado del Instituto Técnico Superior de Gastronomía de Zapopan. Está pensado para estudiantes sin experiencia previa en el corte, que dan sus primeros pasos con seguridad, criterio y respeto por el producto. Las plazas se gestionan a través del propio instituto.
Fechas 2026
- Martes 22 de septiembre · 09:00 — 14:00
- Martes 20 de octubre · 09:00 — 14:00
- Martes 17 de noviembre · 09:00 — 14:00
Tu inscripción incluye
- Formación completa: sesión teórica y taller práctico.
- Todo el material necesario (soporte, cuchillos, utensilios).
- Pieza de jamón para las prácticas durante la jornada.
- Acompañamiento constante por parte del equipo docente.
- Paquete de jamón cortado por ti para llevártelo a casa.
Tutores
Héctor Ibáñez · César Eduardo Cortés González · Aarón Esparza López.
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Aprender a cortar jamón va mucho más allá de dominar la técnica: exige comprender la anatomía de la pieza, respetar sus tiempos y actuar con criterio en cada corte. Este Curso Técnico es una formación intensiva, práctica y rigurosa, diseñada específicamente para asentar bases sólidas y profesionales.
¿Qué vas a trabajar?
A lo largo de 10 horas de instrucción intensiva repartidas en dos jornadas consecutivas trabajarás una pieza de jamón de forma integral, con seguimiento continuo y personalizado del profesor, aplicando metodologías y técnicas avanzadas de corte y emplatado.
Fechas 2026
- Lunes 28 y martes 29 de septiembre · 09:00 — 14:00
- Lunes 26 y martes 27 de octubre · 09:00 — 14:00
- Lunes 23 y martes 24 de noviembre · 09:00 — 14:00
Objetivo de la formación
Dotarte de seguridad, criterio técnico y un método de trabajo estructurado, permitiéndote desenvolverte con total soltura y profesionalismo en cualquier entorno laboral.
¿A quién va dirigida?
- Profesionales de hostelería, restauración y charcutería que buscan integrar el corte de jamón como competencia clave.
- Futuros cortadores profesionales que buscan iniciar su carrera en eventos, restauración o comercio especializado.
- Perfiles del sector gastronómico que necesitan una base técnica sólida y criterio superior.
«Cuando se comprenden los fundamentos, el corte cobra sentido. Y cuando el corte cobra sentido, la evolución técnica surge de forma natural.»
Tu inscripción incluye
- Dossier completo del curso para seguir avanzando tras la formación.
- Diploma acreditativo Corte Ibérico DC3 avalado por STPS.
- Delantal de Corte Ibérico.
- Acceso preferente a novedades y futuras formaciones.
- Descuentos en tienda.
- Acceso a la bolsa de empleo de Corte Ibérico.
- Jamón trabajado durante el curso, envasado y listo para su consumo.
Certificación DC3
Especialidad: Maestro Cortador de Jamón Ibérico y Serrano. RFC: EALA750701PK2 · Clave STPS: EALA750701PK2005.
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Formación exclusiva de alto nivel diseñada para amantes del jamón y profesionales en activo que buscan dar un salto cualitativo real en su comprensión del producto y su maestría en el corte. Esto no es un curso de iniciación — es una experiencia de perfeccionamiento.
A · Visión de evento y experiencia
- Lectura estratégica del producto en cada fase del servicio.
- Contextualización y puesta en escena impecable.
- Gestión del ritmo de trabajo y flujo de servicio.
- Interacción, comunicación y valor percibido por el cliente.
- Diseño de una experiencia gastronómica global.
B · Visión técnica y competitiva
- Precisión técnica en el trazo y manejo del cuchillo.
- Optimización y rendimiento máximo de la pieza.
- Regularidad y milimetrado del loncheado.
- Estética, limpieza y presentación de alto impacto.
- Estándares oficiales de competición y autocontrol de proceso.
Dos enfoques metodológicos unidos por un mismo propósito: formar cortadores más completos, conscientes, versátiles y solventes.
¿A quién va dirigido?
- Cortadores profesionales que ofrecen servicios en eventos y caterings.
- Profesionales de charcutería fina, tiendas especializadas y alta restauración.
- Cortadores con base técnica firme que buscan acceder al circuito de concursos.
- Especialistas del sector gastronómico que quieren afinar su lectura del producto.
Al finalizar obtendrás
- Certificación acreditativa oficial de Corte Ibérico.
- Acceso a la comunidad privada de alumnos y profesionales.
- Integración en la Bolsa de Empleo de Corte Ibérico.
- Dossier técnico y teórico completo.
- Acceso exclusivo a contenidos y recursos formativos.
Formación registrada ante STPS para empresas y profesionales que procesan, distribuyen o comercializan alimentos, bebidas y suplementos en México. Diploma DC3 oficial al finalizar.
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Nuestro curso sobre la NOM-251-SSA1-2009 establece las prácticas higiénicas obligatorias para toda empresa que procese, distribuya o comercialice alimentos, bebidas y suplementos nutricionales en México. Cubre requisitos operativos, el proceso de verificación de COFEPRIS y los pasos concretos para implementarla.
Objetivo de la formación
Prevenir la contaminación de alimentos, bebidas y suplementos a lo largo de toda su cadena de producción y comercialización para garantizar la salud del consumidor.
Áreas clave que se cubren
- Higiene del personal: uso de cofia, cubrebocas, uñas cortas, lavado frecuente de manos.
- Instalaciones y equipos: áreas limpias, sin plagas, superficies fáciles de desinfectar.
- Manejo de agua: agua potable dentro de límites permisibles.
- Control de plagas y residuos: rutinas de fumigación y depósitos tapados.
- Temperaturas: control estricto en refrigeración, congelación y cocción.
- Capacitación: entrenamiento continuo al menos una vez al año.
Aplica a
- Industria de alimentos y bebidas (fabricación).
- Servicios de alimentos: restaurantes, comedores, cafeterías.
- Comercialización, distribución y transporte.
Al finalizar obtendrás
- Constancia de capacitación DC3 de Corte Ibérico.
- Acceso a la comunidad privada de alumnos y profesionales.
- Integración en la Bolsa de Empleo de Corte Ibérico.
- Dossier técnico y teórico completo.
- Acceso exclusivo a contenidos y recursos formativos.
Cada modelo de negocio tiene sus propios retos: una charcutería, un hotel, un distribuidor, una tienda gourmet o un restaurante requieren enfoques totalmente distintos. Diseñamos programas 100% personalizados tras un diagnóstico previo de tu empresa.
Una fecha de Taller Amateur y una edición de Curso Avanzado (dos jornadas) cada mes. Horario único de 09:00 a 14:00 h.
Técnica, producto y cultura ibérica capturados en cada jornada del programa.
Trabajamos con el Consulado de España como canal oficial para validar y distribuir becas que acerquen la formación a universidades públicas.
- Taller Amateur: 50% de descuento
- Curso Avanzado: 25% de descuento
- Canal oficial: Consulado de España
- Máx. 10 personas (Universidad Pública)
- Apoyo complementario: 10%
- Canal: Consulado de España
- Planificación activa en 2026
Sólidas alianzas estratégicas e institucionales que garantizan un estándar de excelencia único en México.