Una formación práctica y accesible para adentrarte en el mundo del jamón con técnica, criterio y atención al detalle. Aprende desde cero o perfecciona tus conocimientos con un programa pensado para cada nivel.
Curso adaptado exclusivamente para alumnado del Instituto Técnico Superior de Gastronomía de Zapopan. No está abierto a inscripción del público general.
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¿En qué consiste el taller?
Comenzamos con una introducción teórica sobre razas, normativa del ibérico, Denominaciones de Origen y proceso de elaboración. Después, los alumnos trabajan en equipo con una pieza completa, recorren las distintas zonas del jamón y reciben correcciones personalizadas del instructor durante la práctica.
Qué te llevarás
- Visión integral del proceso de corte, de principio a fin.
- Conocimiento de todas las zonas de la pieza y técnicas para aprovecharla al máximo.
- Corrección progresiva de la técnica con atención personalizada.
- Un aprendizaje dinámico en un entorno colaborativo.
¿Para quién es?
Es un programa adaptado en exclusiva al alumnado del Instituto Técnico Superior de Gastronomía de Zapopan. Está pensado para estudiantes sin experiencia previa en el corte, que dan sus primeros pasos con seguridad, criterio y respeto por el producto. Las plazas se gestionan a través del propio instituto.
Fechas 2026
- Martes 22 de septiembre · 09:00 — 14:00
- Martes 20 de octubre · 09:00 — 14:00
- Martes 17 de noviembre · 09:00 — 14:00
Tu inscripción incluye
- Formación completa: sesión teórica y taller práctico.
- Todo el material necesario (soporte, cuchillos, utensilios).
- Pieza de jamón para las prácticas durante la jornada.
- Acompañamiento constante por parte del equipo docente.
- Paquete de jamón cortado por ti para llevártelo a casa.
Tutores
Héctor Ibáñez · César Eduardo Cortés González · Aarón Esparza López.
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Aprender a cortar jamón va más allá de dominar el cuchillo: implica comprender la anatomía de la pieza, respetar sus tiempos y tomar decisiones con criterio en cada corte. Este curso ofrece una formación intensiva y práctica para desarrollar bases técnicas sólidas y profesionales.
¿Qué vas a trabajar?
A lo largo de 10 horas, distribuidas en dos jornadas consecutivas, trabajarás una pieza de jamón de forma integral. Contarás con seguimiento personalizado del instructor mientras aplicas técnicas avanzadas de corte, aprovechamiento y emplatado.
Fechas 2026
- Lunes 28 y martes 29 de septiembre · 09:00 — 14:00
- Lunes 26 y martes 27 de octubre · 09:00 — 14:00
- Lunes 23 y martes 24 de noviembre · 09:00 — 14:00
Objetivo de la formación
Desarrollar seguridad, criterio técnico y un método de trabajo estructurado para que puedas desenvolverte con profesionalismo en distintos entornos laborales.
¿A quién va dirigida?
- Profesionales de hostelería, restauración y charcutería que buscan integrar el corte de jamón como competencia clave.
- Futuros cortadores profesionales que buscan iniciar su carrera en eventos, restauración o comercio especializado.
- Profesionales del sector gastronómico que buscan una base técnica sólida y mayor criterio en el manejo del producto.
«Cuando se comprenden los fundamentos, el corte cobra sentido. Y cuando el corte cobra sentido, la evolución técnica surge de forma natural.»
Tu inscripción incluye
- Material técnico del curso para continuar tu aprendizaje después de la formación.
- Constancia de capacitación DC3 de Corte Ibérico.
- Delantal de Corte Ibérico.
- Acceso preferente a novedades y próximas formaciones.
- Descuentos en tienda.
- Acceso a la bolsa de empleo de Corte Ibérico.
- Jamón trabajado durante el curso, envasado y listo para su consumo.
Certificación DC3
Especialidad: Maestro Cortador de Jamón Ibérico y Serrano. RFC: EALA750701PK2 · Clave STPS: EALA750701PK2005.
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Formación especializada dirigida a amantes del jamón y profesionales en activo que buscan profundizar en el conocimiento del producto y perfeccionar su técnica de corte. No es un curso de iniciación — es una experiencia de perfeccionamiento.
A · Visión de evento y experiencia
- Lectura del producto en cada fase del servicio.
- Presentación y puesta en escena profesional.
- Gestión del ritmo de trabajo y flujo de servicio.
- Interacción, comunicación y valor percibido por el cliente.
- Diseño de una experiencia gastronómica completa.
B · Visión técnica y competitiva
- Precisión técnica en el trazo y manejo del cuchillo.
- Optimización y rendimiento máximo de la pieza.
- Regularidad, grosor y precisión del loncheado.
- Estética, limpieza y presentación de alto impacto.
- Criterios de competición y autocontrol del proceso.
Dos enfoques complementarios con un mismo propósito: formar cortadores más completos, conscientes, versátiles y profesionales.
¿A quién va dirigido?
- Cortadores profesionales que ofrecen servicios en eventos y servicios de catering.
- Profesionales de charcutería fina, tiendas especializadas y alta restauración.
- Cortadores con base técnica firme que buscan acceder al circuito de concursos.
- Especialistas del sector gastronómico que desean profundizar en la evaluación y el manejo del producto.
Al finalizar obtendrás
- Constancia de participación emitida por Corte Ibérico.
- Acceso a la comunidad privada de alumnos y profesionales.
- Integración en la bolsa de empleo de Corte Ibérico.
- Material técnico y teórico del programa.
- Acceso exclusivo a contenidos y recursos formativos.
Formación dirigida a empresas y profesionales que procesan, distribuyen o comercializan alimentos, bebidas y suplementos en México. Al finalizar se entrega la constancia DC3 correspondiente al programa.
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Nuestro curso sobre la NOM-251-SSA1-2009 establece las prácticas higiénicas obligatorias para toda empresa que procese, distribuya o comercialice alimentos, bebidas y suplementos nutricionales en México. Cubre requisitos operativos, el proceso de verificación de COFEPRIS y los pasos concretos para implementarla.
Objetivo de la formación
Prevenir la contaminación de alimentos, bebidas y suplementos a lo largo de toda su cadena de producción y comercialización para garantizar la salud del consumidor.
Áreas clave que se cubren
- Higiene del personal: uso de cofia, cubrebocas, uñas cortas, lavado frecuente de manos.
- Instalaciones y equipos: áreas limpias, sin plagas, superficies fáciles de desinfectar.
- Manejo de agua: agua potable dentro de límites permisibles.
- Control de plagas y residuos: rutinas de fumigación y depósitos tapados.
- Temperaturas: control estricto en refrigeración, congelación y cocción.
- Capacitación: capacitación continua, al menos una vez al año.
Aplica a
- Industria de alimentos y bebidas (fabricación).
- Servicios de alimentos: restaurantes, comedores, cafeterías.
- Comercialización, distribución y transporte.
Al finalizar obtendrás
- Constancia de capacitación DC3 de Corte Ibérico.
- Acceso a la comunidad privada de alumnos y profesionales.
- Integración en la bolsa de empleo de Corte Ibérico.
- Material técnico y teórico del programa.
- Acceso exclusivo a contenidos y recursos formativos.
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Diseñamos una capacitación personalizada de acuerdo con tus objetivos, nivel de experiencia y necesidades específicas. El contenido, duración, sede y número de participantes pueden adaptarse para ofrecer una formación práctica y enfocada en cada proyecto.
Modalidad personalizada
- Programa adaptado a las necesidades del participante o empresa.
- Duración definida de acuerdo con los objetivos de capacitación.
- Disponibilidad para realizarse en distintas ciudades de México.
- Contenido y dinámica ajustados al nivel de los participantes.
Solicita una propuesta
Contacta con nuestro equipo para definir objetivos, ubicación, duración y características del programa. Prepararemos una propuesta personalizada de acuerdo con tus necesidades.
Cada modelo de negocio tiene sus propios retos: una charcutería, un hotel, un distribuidor, una tienda gourmet o un restaurante requieren enfoques totalmente distintos. Diseñamos programas 100% personalizados tras un diagnóstico previo de tu empresa.
Una fecha de Taller Amateur y una edición de Curso Avanzado (dos jornadas) cada mes. Horario único de 09:00 a 14:00 h.
Técnica, producto y cultura ibérica presentes en cada jornada de formación.
Trabajamos con el Consulado de España como canal oficial para validar y distribuir becas que acerquen la formación a universidades públicas.
- Taller Amateur: 50% de descuento
- Curso Avanzado: 25% de descuento
- Canal oficial: Consulado de España
- Máx. 10 personas (Universidad Pública)
- Apoyo complementario: 10%
- Canal: Consulado de España
- Planificación activa en 2026-2027
Alianzas estratégicas e institucionales que fortalecen el alcance académico, cultural y profesional del programa.