Una experiencia formativa, práctica y accesible para adentrarte en el mundo del jamón con rigor y excelencia. Aprende desde cero o perfecciona tu técnica con una formación hecha para ti.
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¿En qué consiste el taller?
Comenzamos con una breve inmersión teórica: razas, normativa del ibérico, Denominaciones de Origen y el proceso de elaboración. A continuación los alumnos trabajan en equipo sobre una pieza real y completa, recorriendo todas las zonas del jamón con corrección personalizada del instructor desde el primer día.
Qué te llevarás
- Visión integral de la evolución del corte de principio a fin.
- Dominio de todas las zonas de la pieza y su máximo aprovechamiento.
- Corrección progresiva de la técnica con atención individualizada.
- Un aprendizaje dinámico en un entorno colaborativo.
¿Para quién es?
Diseñado para personas sin experiencia previa y para aficionados que buscan dar sus primeros pasos con seguridad, criterio y respeto por el producto.
Tu inscripción incluye
- Formación completa: sesión teórica y taller práctico.
- Todo el material necesario (soporte, cuchillos, utensilios).
- Pieza de jamón para las prácticas durante la jornada.
- Acompañamiento constante por parte del equipo docente.
- Paquete de jamón cortado por ti para llevártelo a casa.
Tutores
Héctor Ibáñez · César Eduardo Cortés González · Aarón Esparza López.
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Aprender a cortar jamón va mucho más allá de dominar la técnica: exige comprender la anatomía de la pieza, respetar sus tiempos y actuar con criterio en cada corte. Este Curso Técnico es una formación intensiva, práctica y rigurosa, diseñada específicamente para asentar bases sólidas y profesionales.
¿Qué vas a trabajar?
A lo largo de 8 horas de instrucción intensiva trabajarás una pieza de jamón de forma integral, con seguimiento continuo y personalizado del profesor, aplicando metodologías y técnicas avanzadas de corte y emplatado.
Objetivo de la formación
Dotarte de seguridad, criterio técnico y un método de trabajo estructurado, permitiéndote desenvolverte con total soltura y profesionalismo en cualquier entorno laboral.
¿A quién va dirigida?
- Profesionales de hostelería, restauración y charcutería que buscan integrar el corte de jamón como competencia clave.
- Futuros cortadores profesionales que buscan iniciar su carrera en eventos, restauración o comercio especializado.
- Perfiles del sector gastronómico que necesitan una base técnica sólida y criterio superior.
«Cuando se comprenden los fundamentos, el corte cobra sentido. Y cuando el corte cobra sentido, la evolución técnica surge de forma natural.»
Tu inscripción incluye
- Dossier completo del curso para seguir avanzando tras la formación.
- Diploma acreditativo Corte Ibérico DC3 avalado por STPS.
- Delantal de Corte Ibérico.
- Acceso preferente a novedades y futuras formaciones.
- Descuentos en tienda.
- Acceso a la bolsa de empleo de Corte Ibérico.
- Jamón trabajado durante el curso, envasado y listo para su consumo.
Certificación DC3
Especialidad: Maestro Cortador de Jamón Ibérico y Serrano. RFC: EALA750701PK2 · Clave STPS: EALA750701PK2005.
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Formación exclusiva de alto nivel diseñada para amantes del jamón y profesionales en activo que buscan dar un salto cualitativo real en su comprensión del producto y su maestría en el corte. Esto no es un curso de iniciación — es una experiencia de perfeccionamiento.
A · Visión de evento y experiencia
- Lectura estratégica del producto en cada fase del servicio.
- Contextualización y puesta en escena impecable.
- Gestión del ritmo de trabajo y flujo de servicio.
- Interacción, comunicación y valor percibido por el cliente.
- Diseño de una experiencia gastronómica global.
B · Visión técnica y competitiva
- Precisión técnica en el trazo y manejo del cuchillo.
- Optimización y rendimiento máximo de la pieza.
- Regularidad y milimetrado del loncheado.
- Estética, limpieza y presentación de alto impacto.
- Estándares oficiales de competición y autocontrol de proceso.
Dos enfoques metodológicos unidos por un mismo propósito: formar cortadores más completos, conscientes, versátiles y solventes.
¿A quién va dirigido?
- Cortadores profesionales que ofrecen servicios en eventos y caterings.
- Profesionales de charcutería fina, tiendas especializadas y alta restauración.
- Cortadores con base técnica firme que buscan acceder al circuito de concursos.
- Especialistas del sector gastronómico que quieren afinar su lectura del producto.
Al finalizar obtendrás
- Certificación acreditativa oficial de Corte Ibérico.
- Acceso a la comunidad privada de alumnos y profesionales.
- Integración en la Bolsa de Empleo de Corte Ibérico.
- Dossier técnico y teórico completo.
- Acceso exclusivo a contenidos y recursos formativos.
Formación registrada ante STPS para empresas y profesionales que procesan, distribuyen o comercializan alimentos, bebidas y suplementos en México. Diploma DC3 oficial al finalizar.
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Nuestro curso sobre la NOM-251-SSA1-2009 establece las prácticas higiénicas obligatorias para toda empresa que procese, distribuya o comercialice alimentos, bebidas y suplementos nutricionales en México. Cubre requisitos operativos, el proceso de verificación de COFEPRIS y los pasos concretos para implementarla.
Objetivo de la formación
Prevenir la contaminación de alimentos, bebidas y suplementos a lo largo de toda su cadena de producción y comercialización para garantizar la salud del consumidor.
Áreas clave que se cubren
- Higiene del personal: uso de cofia, cubrebocas, uñas cortas, lavado frecuente de manos.
- Instalaciones y equipos: áreas limpias, sin plagas, superficies fáciles de desinfectar.
- Manejo de agua: agua potable dentro de límites permisibles.
- Control de plagas y residuos: rutinas de fumigación y depósitos tapados.
- Temperaturas: control estricto en refrigeración, congelación y cocción.
- Capacitación: entrenamiento continuo al menos una vez al año.
Aplica a
- Industria de alimentos y bebidas (fabricación).
- Servicios de alimentos: restaurantes, comedores, cafeterías.
- Comercialización, distribución y transporte.
Al finalizar obtendrás
- Constancia de capacitación DC3 de Corte Ibérico.
- Acceso a la comunidad privada de alumnos y profesionales.
- Integración en la Bolsa de Empleo de Corte Ibérico.
- Dossier técnico y teórico completo.
- Acceso exclusivo a contenidos y recursos formativos.
Cada modelo de negocio tiene sus propios retos: una charcutería, un hotel, un distribuidor, una tienda gourmet o un restaurante requieren enfoques totalmente distintos. Diseñamos programas 100% personalizados tras un diagnóstico previo de tu empresa.
Tres meses · seis fechas por nivel. Calendario cerrado para que organices tu agenda con anticipación.
Técnica, producto y cultura ibérica capturados en cada jornada del programa.
Trabajamos con el Consulado de España como canal oficial para validar y distribuir becas que acerquen la formación a universidades públicas.
- Canal oficial: Consulado de España
- Disponible para Amateur y Avanzado
- Máx. 10 personas (Universidad Pública)
- Apoyo complementario: 10%
- Canal: Consulado de España
- Planificación activa en 2026
Sólidas alianzas estratégicas e institucionales que garantizan un estándar de excelencia único en México.