3 claves fundamentales para saber cuántas personas podemos atender con un jamón:

1.Aprovechamiento de un jamón

Lo primero que tenemos que tener en cuenta a la hora de saber para cuántas personas podemos atender con un jamón es que “el peso de la pieza completa no se corresponde con el jamón partido”. Parece una obviedad pero es que cuando se está organizando un evento, ya sea una boda o de cualquier tipo, al estar pensando que todo salga bien podemos pasar este importante detalle por alto.

A una pieza habría que “restarle el peso del hueso, de la corteza y de la grasa rancia” que vamos a tener que eliminar, haciendo una correcta limpieza. Hay que tener en cuenta que algunos jamones tienen más parte grasa que otros, en concreto los 100% ibéricos de bellota tienen un menor rendimiento que los 50% ibericos de bellota que a se vez tienen menor rendimiento que los ibericos de cebo campo y los de cebo ibérico, siendo los jamones serranos los que tienen un mayor rendimiento en plato

Por norma, “una pieza partida por un maestro cortador profesional se aprovecha mucho más”. Los cortadores profesionales conocen la morfología del jamón al cien por cien y gracias a su habilidad son capaces de sacar mejor rendimiento..

Con todo esto en mente: rendimiento de la pieza + rendimiento de cortador profesional, podemos decir que “se sacaría como máximo el 50% de peso en carne y como mínimo el 40% sobre el peso” que tiene un jamón. Esto variará en función de cada pieza, pero “de manera aproximada si la pieza pesa 8 kilos, vamos a sacar entre 3.5 y 4 kilos de carne” lista para comer.

2.El resto de la comida

A la hora de saber para cuántas personas podemos atender con un jamón también tenemos que pensar en “qué más vamos a dar a nuestros invitados para comer”. 

Del mismo modo, si vamos a tener un ágape o coctel en el que posteriormente no se sirve comida es mejor que el gramaje por persona sea más alto que si lo vas a poner solo como un entrante y luego hay más platos.

La ración aproximada recomendada para un ágape o coctel donde después hay una comida o cena, son de 30 a 35 gramos por persona, ya que lo acompañaremos de pan y de algun otro canapé o picoteo de queso y complementos. Pero si va a ser un evento de picoteo con algún que otro elemento más pero sin comida o cena posterior, te recomendamos aumentarlo de 60 a 70 gramos por persona un. 

En este caso sobre para cuantas personas podemos atender un jamón, lo mejor es “mejor que sobre que no que falte” ya que podemos disponer de ese sobrante para que los anfitriones puedan comerlo después en su meso o llevarlo a casa.

3.Proporción

Ahora bien, teniendo esto en cuenta es momento de responder la pregunta que todo el mundo se hace sobre para cuántas personas da un jamón. Atendiendo a ese rango de aprovechamiento de entre el 40% y el 50% y que cada persona consuma entre 30 y 70 gramos, una pieza de jamón por cada 100 comensales aproximadamente es una medida estándar y óptima.

Lo recomendable para más de 100 personas es siempre subirla a dos jamones para no quedarnos justos y que todos los invitados disfruten de un momento tan glorioso, algo que será sumamente recomendable en caso de que no acompañe mucha más comida al jamón. Es imprescindible que además de dar un producto de calidad en un evento no dejemos a la gente con hambre, así que siempre será mejor comprar una pieza de más e irle dando salida hasta que no quieran más.

Piensa, por ejemplo, que el resto de la pieza se puede aprovechar más tarde en ese mismo evento o incluso que los organizadores se lleven el resto, por ejemplo los novios en una boda. Es más común de lo que piensas y seguro que te animas pues tenías en mente que quizá necesitarías más piezas. Ahora ya tienes una idea más clara de para cuántas personas es un jamón, pero si necesitas más consejo no dudes en contactar con nosotros. Además recuerda que puedes comprar jamón directo en corteiberico.com

Esta información es crucial para calcular la relación entre calidad, precio y cantidad, sobre todo si se trata de un evento. Analicemos los factores que influyen en la cantidad de platos que se pueden obtener de un jamón y cómo optimizar su rendimiento, para posteriormente tomar una decisión sobre qué tamaño de plato queremos usar y así afinar al maximo el concepto de “ración”.

Una de las preguntas más comunes es “cuántos platos o raciones salen de un jamón de 8 kilogramos”. La respuesta varía, pero en promedio, podemos decir que de un jamón ibérico de ese peso deben salir entre 33 y 36 raciones de 100 g cada una.

El tamaño de los platos también influye en la cantidad total. Si optas por raciones más pequeñas, puedes sacar más platos. Esto es ideal para aperitivos o eventos donde el jamón no sea el plato principal. Si las raciones son más generosas, entonces el número de platos será menor.

El número de platos o raciones que salen de un jamón varía dependiendo de lo generosos que queramos ser. Teniendo en cuenta que cada plato puede contener entre 30 y 100 gramos de jamón loncheado, podemos calcular que sale el equivalente a “entre 33 platos de 100 gr y 120 platos de 30 gramos”.

Factores que influyen en la cantidad de platos o raciones de jamón

El número de platos o raciones que salen de un jamón depende de varios factores, como la raza del cerdo, su alimentación, tamaño y la técnica de corte. Estos son algunos de los factores clave que determinan el rendimiento del jamón.

1.Tipo de jamón

No todos los jamones son iguales. Los jamones ibéricos, especialmente los 50% raza ibérica suelen tener más rendimiento que los ibéricos puros. Además, los alimentados con bellota, al tener más infiltración grasa, su rendimiento es ligeramente menor a los alimentados solo con piensos. En Corte Ibérico, nos especializamos en jamones de alta calidad, y la diferencia se nota tanto en el sabor como en la cantidad de platos que nuestros maestros cortadores profesionales obtienen de cada jamón.

2.Peso del jamón

El peso del jamón es otro factor determinante. En general, un jamón ibérico suele pesar entre 8 y 9 kilogramos. De ese peso, aproximadamente el 55% es pezuña, hueso y grasa rancia que no se puede o no se debe consumir directamente, (aunque es posible aprovechar el hueso para caldos). De esta manera, de un jamón de 8 kg, se obtienen alrededor de 3,6 kg de carne útil para lonchear.

3.Técnica de corte

La habilidad del cortador es fundamental para maximizar el rendimiento de un jamón. Un cortador profesional puede sacar muchas más lonchas finas y bien presentadas que una persona sin experiencia. Cuanto más finas sean las lonchas, más platos se podrán servir.

La cantidad de jamón por persona puede variar dependiendo del tipo de evento y del uso que le quieras dar. Como entrante, la ración debería ser menor, mientras que, si el jamón ibérico es el plato principal servido en mesa, deberás servir una mayor cantidad. Aquí te damos algunas recomendaciones para que sepas exactamente cuántos gramos de jamón por persona necesitas.

Ágape o coctel de jamón: 

Si vas a servir jamón ibérico como coctel, una cantidad adecuada ronda entre los 30 y 70 gramos por persona. Esta ración es suficiente para que los comensales disfruten del sabor del jamón sin quedar llenos antes de los platos principales.

• 30 a 35 gramos: Ideal para eventos en los que se sirven varios entrantes, quesos, pan y complementos.
• 60 a 70 gramos: Perfecto si el jamón es el único entrante antes del plato principal.

• (100 gr: Podemos calcular este tipo de plato cada 3 a 4 personas.)

¿Cómo calcular cuántos gramos de jamón por persona en un evento?

El cálculo de la cantidad de jamón por persona dependerá del tipo de evento y el número de comensales. A continuación, te explicamos cómo estimar la cantidad total que deberás comprar:

• Determina el tipo de evento: Si es un evento informal con amigos, puedes optar por raciones más generosas de hasta 100 gramos por persona. Para eventos más formales o con varios platos, la cantidad recomendada puede bajar de 30 a 70 gramos por persona.
• Cuenta el número de personas: Multiplica el número de comensales por la cantidad de gramos de jamón por persona, según sea un ágape, coctel o el plato principal.
• Considera los acompañamientos: Si vas a servir otros canapés, embutidos o quesos, puedes ajustar la cantidad de jamón ibérico ligeramente a la baja para que los invitados puedan disfrutar de todo el menú.

Un cortador de jamón profesional en un evento es garantía de elegancia y una experiencia gastronómica inigualable

El servicio de un maestro cortador profesional depende de varios factores ya que son requeridos para muy distintas activaciones o eventos y estos tienes varios factores muy a tener en cuenta:

• Experiencia del cortador: Un profesional con más experiencia, reconocimiento o premios tendrá un costo más elevado.
• Duración del servicio: Cuanto más tiempo dure el servicio, mayor será el costo total.
• Tipo de evento: Eventos corporativos exposiciones empresariales, cursos o talleres, representaciones oficiales de marcas productoras o bodas suelen tener tarifas más altas que reuniones familiares.
• Presentación y extras: Si se incluyen servicios adicionales como catas guiadas, buffet de quesos u otros complementos o una presentación más elaborada, el precio puede aumentar.
• Ubicación: El costo puede variar según el estado, ciudad o pais. Los gastos de desplazamiento, alojamiento y alimentos se cobran a aparte.
• Cantidad de jamón: El número de piezas de jamón a cortar también es un factor determinante. 

Un cortador de jamón profesional corte ibérico siempre porta un vestuario correcto, filipina negra y pantalón negro o camisa blanca, corbata y mandil. Ya sea con nuestar imagen corporativa o con la imagen que el cleinte necesite. 

Según las necesidades Corte Ibérico determina los siguientes costos:

El servicio de corte profesional de maestro cortador “el costo por 1 jamón será de $ 2,500.00 pesos mxn + iva”. Este servicio duraría de 2 a 3 horas a partir de la hora de servicio. El cortador llegaría a la ubicación del evento al menos 2 horas antes para su montaje y corte previo del jamón, el maestro cortador acudirá con sus herramientas de corte. El servicio no incluirá mesa para el corte, platos para el servicio, o algún otro servicio.

Servicio capacitación del personal para obtener la venta correcta y recurrente, Técnicas correctas de corte, emplatado. “el costo será de $ 2,00.00 pesos mxn + iva”. Este servicio duraría de 2 horas para tiendas y restaurantes, con el fin de potenciar ventas. Asesoría para la correcta presentación del producto ante el público, la conservación del mismo obteniendo así el máximo aprovechamiento y rendimiento de su inversión.

Representación de marca para ¨expos¨ o convenciones. “el costo será de: $ 3,600 pesos mxn + iva”. Este servicio duraría de servicio 7 a 8 horas, se cortaría el jamón que se necesite y se captará al cliente con pláticas y demostraciones tecnicas de corte y venta. Es un trabajo delicado y dedicado. No solo demostramos nuestra capacidad en el corte del jamón y presentación del producto, además mostramos nuestra capacidad cultural ante el público en general y de ser necesario en las entrevistas que la marca necesite de nuestro apoyo para cerrar una venta sólida y recurrente.

Representación del sector institucional o consorcio de compañías los podemos realizar con unos o más maestros cortadores en cualquier ciudad de la república de México o extranjero. Servicio con cupo máximo de 16 personas por sesión. “el costo será de: 1 día, 5 horas $ 10,000; 3 días, 15 horas $ 25,000; 5 días, 25 horas, $ 45,000 pesos mxn + iva”. 

Podemos titular de manera oficial a los asistentes con el diploma de AMATEUR, AVANZADO, PROFESIONAL O EXPERTO del mundo del jamón así como certificación oficial de la secretaria de trabajo de la republica de México como maestro cortador profesional Corte Ibérico.

¿Qué incluye el precio del servicio de corte de jamón en un evento?

El maestro cortador llevará sus útiles de corte profesional, sus cuchillos para la limpieza del jamón, para el corte profesional de las tapitas de jamón y deshuesadoras para obtener el maximo rendimiento asi como para sacar los últimos taquitos. La chaira para asentar y fijar el filo de los cuchillos y la tabla jamonera profesional. Llevará un alzador de base jamonera si fuera necesario para obtener más visibilidad de la tabla jamonera y del jamón.

El maestro cortador irá vestido con su uniforme profesional, ya sea filipina negra o corporativa azul oscura con logos de Corte Ibérico, ya sea con mandil o sin él. Otra opción sería vestir camisa blanca y corbata con mandil.

El maestro cortador cortará según el servicio contratado por lo general si fuera un jamón el maestro cortador llegaría 2 horas antes del inicio del evento y este duraría de 2 a 3 horas de servicio.

Los platos de cerámica, mesa de trabajo, toldos y accesorios no se incluirían en un servicio básico y deberían ser contemplados con anterioridad y contratados a parte del servicio de corte profesional de jamón.

El tipo de jamón que se adecua a un evento es aquel que vaya de la mano con el perfil de los invitados, el conocimiento o expectativas de los mismos, la tradición y cercanía que tengan con el producto. Podemos entender que la época del año tambien es importante ya que por ejemplo en los meses de más calor los jamones con poca grasa como los serranos sufren más y pueden resecarse si la hora del evento sufre algún retraso en el servicio.
Sugerimos que para un evento usemos jamones de entre 8 a 9 kilos para que los invitados disfruten al maximo de la experiencia, por otro lado la curación de un jamón es un factor propio del producto y esta debe ser la optima y correcta, podemos marcar lo siguientes parámetros:

• 10 meses para un jamón serrano bodega
• 14 meses para un jamón serrano reserva
• + de 15 hasta 22 para un jamón serrano gran reserva
• 28 a 32 para un jamón 50% iberico de cebo, precinto blanco
• 32 a 36 para un jamón iberico de cebo campo, precinto verde
• 36 a 48 para los jamones iberico de bellota, ya sean 50% iberico con precinto rojo o 100% iberico precinto negro.

El tipo de jamón que se adecua a un evento es aquel que vaya de la mano con el perfil de los invitados, el conocimiento o expectativas de los mismos, la tradición y cercanía que tengan con el producto. Podemos entender que la época del año tambien es importante ya que por ejemplo en los meses de más calor los jamones con poca grasa como los serranos sufren más y pueden resecarse si la hora del evento sufre algún retraso en el servicio.
Sugerimos que para un evento usemos jamones de entre 8 a 9 kilos para que los invitados disfruten al maximo de la experiencia, por otro lado la curación de un jamón es un factor propio del producto y esta debe ser la optima y correcta, podemos marcar lo siguientes parámetros:

• 10 meses para un jamón serrano bodega
• 14 meses para un jamón serrano reserva
• + de 15 hasta 22 para un jamón serrano gran reserva
• 28 a 32 para un jamón 50% iberico de cebo, precinto blanco
• 32 a 36 para un jamón iberico de cebo campo, precinto verde
• 36 a 48 para los jamones iberico de bellota, ya sean 50% iberico con precinto rojo o 100% iberico precinto negro.