Antes de llegar a tu boca,
ya se está derritiendo.

Jamón 50% ibérico de cebo + tequila blanco o cristalino, servido a 14 °C: ligeramente fresco, nunca helado.

Toma una lámina de jamón con los dedos y colócala sobre la lengua, pegada al paladar, sin masticar, durante 4 segundos. La grasa empieza a fundirse con el calor del cuerpo (37 °C). En ese punto de máxima untuosidad, da un sorbo pequeño de tequila.

El frescor y la nota herbal y cítrica del agave cortan la grasa como un bisturí, limpian el paladar y dejan un retrogusto a fruto seco que invita a la siguiente lámina.

Lomo embuchado, picaña italiana ahumada o chorizo riojano + tequila reposado o añejo, con claras notas de barrica de roble americano o francés.

Sirve el tequila en copa tequilera Riedel (no en caballito) para concentrar los aromas. Primero huele: identifica la vainilla, el caramelo y la madera. Luego mastica lentamente un trozo de embutido, dejando que la especia inunde la boca; antes de tragar del todo, introduce el destilado.

La barrica del tequila se abraza con las especias del embutido. En lugar de limpiar, prolonga el sabor de la carne curada: un maridaje de acompañamiento, redondo y cálido, ideal para el paladar maduro.

Queso Gouda, Parmesano o Emmental + tequila extra añejo (o un añejo muy evolucionado), con cuerpo suficiente para no quedar opacado.

Presenta el queso en cuñas milimétricas y coloca una gota mínima de miel de agave o mermelada de higo encima. Mastica hasta romper los cristales de curación y acompaña con el extra añejo.

Las notas a chocolate oscuro, tabaco y frutos secos del extra añejo envuelven la salinidad del queso. El toque dulce hace de puente entre ambos mundos: una experiencia que funciona casi como un postre salado de alta gastronomía.